La papa cambray morada se caracteriza por su cáscara y, en algunas variedades, pulpa de tono violeta o púrpura. Es pequeña y redonda, con textura firme que se vuelve suave al cocinarse. Su sabor es delicado, ligeramente dulce y terroso. Tiene moderado contenido calórico y es fuente de carbohidratos complejos.
👉 Peso aproximado por pieza: 20–50 g (según tamaño)
Aporta vitamina C y vitaminas del complejo B (como B3 y B6). Contiene minerales como potasio, fósforo y magnesio. Su color morado se debe a las antocianinas, antioxidantes naturales presentes en vegetales de tonos púrpura.
Gracias a sus antioxidantes —incluyendo antocianinas— ayuda a proteger las células del daño oxidativo. Su aporte de carbohidratos complejos contribuye a la energía y sensación de saciedad, mientras que el potasio favorece el equilibrio de líquidos y la función muscular.
👉 Ideal para: papas rostizadas, ensaladas tibias, guarniciones coloridas, salteados, papas con hierbas y ajo, estofados y acompañamiento de carnes, pollo y pescado.
